زانتان گام، که به عنوان صمغ زانتان نیز شناخته می شود، یک پلی ساکارید طبیعی است که توسط تخمیر باکتری زانتوموناس کمپستریس تولید می شود. این ماده به طور گسترده در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی به عنوان یک افزودنی کاربرد دارد.

مشخصات و کاربردهای زانتان گام عبارتند از:

1. غلظت‌دهنده و پایدار‌کننده: صمغ زانتان به دلیل قابلیت ایجاد ژل و افزایش ویسکوزیته، در بسیاری از محصولات غذایی مانند سس‌ها، درسینگ‌ها، نوشیدنی‌ها و بستنی استفاده می‌شود.
2. تحمل دمای بالا و pH متغیر: این ماده در برابر تغییرات دمایی و pH محیط بسیار مقاوم است، که این ویژگی آن را برای استفاده در فرآورده‌هایی که نیاز به پردازش حرارتی دارند مناسب می‌کند.
3. خاصیت سینرزی با سایر عوامل غلظت‌دهنده: زانتان گام می‌تواند با سایر هیدروکلوئیدها مانند گوارگام و کاراگینان ترکیب شود تا خواص متفاوتی ایجاد کند.
4. استفاده در محصولات بدون گلوتن و رژیمی: به دلیل عدم وجود گلوتن، صمغ زانتان در محصولات غذایی برای افراد دارای رژیم غذایی بدون گلوتن و کم‌کربوهیدرات مورد استفاده قرار می‌گیرد.
5. کاربردهای دارویی و کازمتیکی: در صنایع دارویی و آرایشی‌بهداشتی نیز به عنوان عامل غلظت‌دهنده و پایدار‌کننده استفاده می‌شود.
6. خواص رئولوژیکی: این محصول خواص رئولوژیکی ویژه‌ای دارد که باعث می‌شود رفتار جریانی آن در محلول‌ها قابل تنظیم و کنترل باشد.

با این حال، استفاده از صمغ زانتان باید تحت نظارت و مطابق با مقررات بهداشتی و ایمنی غذایی صورت گیرد، زیرا مصرف بیش از حد آن ممکن است باعث ناراحتی‌های گوارشی شود.