ساخارین یک شیرین کننده مصنوعی است که با فرمول شیمیایی C7H4N3O3S شناخته می شود. این ماده در دو نوع خشک و آبدار در دسترس بوده و در صنایع غذایی به وفور مورد استفاده قرار می گیرد. ساخارین توسط فردی به نام کنستانتین فالبرگ در سال 1878 به طور اتفاقی کشف و در زمان کمبود شکر کم کم به کار گرفته شد.
ویژگی های ساخارین
- ساخارین حدود 200 تا 500 برابر از ساکارز شیرین تر است.
- ساخارین عاری از کالری بوده و موجب اختلال در سطح قند خون نمی شود.
- ساخارین در آب و محلول های اسیدی حل می شود.
- ساخارین پایدار بوده و در برابر حرارت مقاومت می کند.
کاربرد ساخارین
ساخارین در تولید طیف گسترده ای از محصولات غذایی و نوشیدنی ها مورد استفاده قرار می گیرد. از جمله کاربردهای ساخارین می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- آدامس
- نوشیدنی های گازدار
- غذاهای نیمه آماده
- دارو
- خمیردندان
عوارض جانبی ساخارین
در گذشته، برخی از مطالعات نشان می داد که ساخارین ممکن است با افزایش خطر ابتلا به سرطان ارتباط داشته باشد. با این حال، تحقیقات بعدی این ارتباط را رد کرده اند. سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) ساخارین را به عنوان یک ماده غذایی ایمن (GRAS) طبقه بندی کرده است.
با این حال، برخی از افراد ممکن است نسبت به ساخارین حساسیت داشته باشند. علائم حساسیت به ساخارین می تواند شامل سردرد، حالت تهوع، اسهال و تحریک دستگاه گوارش باشد.
مصرف ساخارین در دوران بارداری و شیردهی
FDA مصرف ساخارین در دوران بارداری و شیردهی را بی خطر می داند. با این حال، برخی از کارشناسان توصیه می کنند که زنان باردار و شیرده از مصرف مقادیر زیاد ساخارین خودداری کنند.
ساخارین چگونه تولید می شود؟
ساخارین به دو روش اصلی تولید می شود:
مراحل تولید ساخارین به روش اول
در این روش، تولوئن با کلرید سولفوریک واکنش داده و ارتو تولوئن سولفونات تولید می شود. سپس، ارتو تولوئن سولفونات با آمونیاک واکنش داده و ساخارین تولید می شود.
- تولوئن و کلرید سولفوریک با هم مخلوط می شوند و تحت فشار و دمای بالا قرار می گیرند.
- در این واکنش، تولوئن با کلرید سولفوریک واکنش داده و ارتو تولوئن سولفونات تولید می شود.
- ارتو تولوئن سولفونات با آمونیاک واکنش داده و ساخارین تولید می شود.
مراحل تولید ساخارین به روش دوم
در این روش، متیل آنترانیلات با سدیم نیتریت و جوهر نمک واکنش داده و ارتو تولوئن سولفونات تولید می شود. سپس، ارتو تولوئن سولفونات با آمونیاک واکنش داده و ساخارین تولید می شود.
تصفیه ساخارین
ساخارین تولید شده در هر دو روش، معمولاً حاوی ناخالصی هایی است که باید قبل از استفاده از آن تصفیه شوند. تصفیه ساخارین معمولاً با استفاده از روش های زیر انجام می شود:
- کریستالیزاسیون
- تبلور مجدد
- جذب سطحی
خشک کردن ساخارین
ساخارین تصفیه شده معمولاً به صورت پودر خشک شده و سپس بسته بندی می شود. خشک کردن ساخارین معمولاً با استفاده از روش های زیر انجام می شود:
- خشک کردن با هوا
- خشک کردن با حرارت
- خشک کردن با اسپری
همین حالا جهت مشاوره رایگان، اطلاع از قیمت و مشخصات فنی محصولات با کارشناسان مهر آسا شیمی تماس بگیرید.
