زیتون جزء اصلی بسیاری از غذاهای مدیترانه ای است که به دلیل طعم منحصر به فرد و فواید سلامتی مورد علاقه است. با این حال، اگر تا به حال طعم یک زیتون خام را چشیده باشید، ممکن است از طعم تلخ آن به طرز ناخوشایندی شگفت زده شده باشید. این تلخی به دلیل ترکیبی به نام اولئوروپئین است که در زیتون خام به مقدار زیاد وجود دارد. اولئوروپئین یک مکانیسم دفاعی طبیعی درخت زیتون است که از خوردن میوه تا زمان رسیدن توسط حیوانات محافظت می کند. این ترکیب مسئول طعم تلخ روغن زیتون نیز می باشد. در حالی که برخی از مردم از تلخی زیتون لذت می برند، ممکن است برای دیگران طاقت فرسا باشد و لذت بردن از این میوه خوشمزه را دشوار کند. در این مقاله روش گرفتن تلخی زیتون با سود پرک را برای شما عزیزان شرح داده ایم.
آموزش گرفتن تلخی زیتون با سود پرک
اگر طعم زیتون را دوست دارید اما نمی توانید تلخی آن را تحمل کنید، یک راه حل ساده وجود دارد؛ سود پرک. کاستیک سودا محصولی است که به طور خاص برای کاهش تلخی زیتون طراحی شده است و آن را برای کسانی که به آن حساس هستند خوش طعم تر می کند.
سود پرک از مواد طبیعی به دست می آید و عاری از هرگونه افزودنی مضر یا مواد شیمیایی است. سود پرک یک راه آسان و بی خطر برای خلاص شدن از شر تلخی زیتون است، بدون اینکه طعم آن به خطر بیفتد.
لوازم مورد نیاز برای گرفتن تلخی زیتون در خانه
برای استفاده از سود پرک و از بین بردن تلخی زیتون در خانه، به لوازم زیر نیاز دارید:
- زیتون خام: می توانید آن ها را خودتان بچینید یا از بازار محلی بخرید. اطمینان حاصل کنید که زیتون های سفت و نارس را انتخاب کنید، زیرا دارای غلظت بالاتر اولئوروپئین هستند.
- سود پرک: سود پرک را می توانید به راحتی و با اطمینان کامل از مهر آسا شیمی خریداری کرد.
- آب: برای خیس کردن زیتون و برای شستشوی نهایی به آب نیاز دارید.
- یک کاسه یا ظرف بزرگ: برای خیس کردن زیتون ها در محلول سود پرک استفاده می شود.
مراحل گرفتن تلخی زیتون با سود پرک
برداشتن تلخی زیتون با استفاده از سود پرک یکی از روش‌های سنتی و کارآمد است که در تولید صنعتی زیتون بکار می‌رود. این روش می‌تواند خطرناک باشد اگر به درستی انجام نشود، پس مهم است که با دقت و رعایت نکات ایمنی پیش بروید. در ادامه، مراحل کلی این فرآیند را شرح می‌دهیم:
- آماده‌سازی زیتون: زیتون‌ها را بشویید و هرگونه آلودگی را از سطح آنها پاک کنید. سپس، زیتون‌ها را درون ظرف بزرگی قرار دهید که فضای کافی برای آبکشی و افزودن سود پرک داشته باشد.
- محلول سود پرک: برای ایجاد محلول، سود پرک (هیدروکسید سدیم) را با آب مخلوط کنید. مقدار 20 گرم سود پرک به ازای هر لیتر آب به محلول اضافه کنید. هنگام کار با سود پرک، حتما از دستکش و عینک ایمنی استفاده کنید تا از پوست و چشم‌هایتان محافظت شود.
- غوطه‌وری زیتون در محلول سود: زیتون‌ها را در محلول سود قرار دهید. این مرحله باعث می‌شود تا تلخی موجود در زیتون‌ها کاهش یابد. ظرف را به مدت 8 تا 10 ساعت در مکانی خنک و تاریک قرار دهید.
- آبکشی و شستشو: پس از گذشت زمان مورد نظر، زیتون‌ها را از محلول سود خارج کرده و به دقت با آب فراوان شستشو دهید. این کار را چندین بار تکرار کنید تا اطمینان حاصل شود که هیچ اثری از سود باقی نمانده است.
- خیساندن در آب و سرکه: ابتدا زیتون ها را به مدت 24 ساعت در آب نمک (10 گرم نمک به ازای هر لیتر آب) خیس کنید. سپس آبکشی نموده و زیتون‌ها را برای 12 در محلول سرکه (100 میلی لیتر سرکه به ازای هر لیتر آب) خیس کنید، تا تمامی اثرات باقی‌مانده سود از بین برود و تلخی زیتون کاملا حذف شود.
- مزه‌دار کردن و نگهداری: پس از از بین بردن تلخی و شستشوی کامل، می‌توانید زیتون‌ها را برای مزه‌دار شدن در محلول نمک و ادویه قرار دهید. سپس زیتون‌ها آماده مصرف یا نگهداری طولانی مدت هستند.
توجه داشته باشید که استفاده از سود پرک نیازمند رعایت نکات ایمنی جدی است و باید با احتیاط انجام شود.
نکات مهم در گرفتن تلخی زیتون با سود پرک
در ادامه نکات مهمی را که باید در این روش رعایت کنید، بیان کرده ایم:
- می توانید به جای سود پرک از هیدروکسید سدیم (NaOH) نیز استفاده کنید.
- مقدار سود پرک یا هیدروکسید سدیم به نوع زیتون و میزان تلخی آن بستگی دارد.
- مراقب باشید که زیتون ها بیش از حد در محلول سود پرک نمانند، زیرا ممکن است له شوند.
- بعد از شستشو، زیتون ها را بچشید تا مطمئن شوید که تلخی آنها از بین رفته است.
- زیتون های تلخی زدایی شده را می توانید در آب نمک یا سرکه نگهداری کنید.
روش های جایگزین
- آب نمک: زیتون ها را به مدت چند هفته در آب نمک خیس کنید.
- سرکه: زیتون ها را به مدت چند روز در سرکه خیس کنید.
- آب قلیایی: زیتون ها را به مدت چند ساعت در آب قلیایی خیس کنید.
فروش و توزیع انواع مواد شیمیایی در مهرآسا شیمی
جهت دریافت مشاوره همین حالا با ما تماس بگیرید.
جمع بندی
سود پرک یک راه حل عالی برای کسانی است که عاشق زیتون هستند اما نمی توانند تلخی آن را تحمل کنند. این یک روش طبیعی و مطمئن برای کاهش تلخی زیتون است، بدون اینکه طعم آن به خطر بیفتد. با چند مرحله ساده می توانید زیتون های کاملا رسیده و خوشمزه را در خانه نوش جان کنید.
اگر می خواهید تلخی زیتون را از بین ببرید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید، می توانید سود پرک را از مهر آسا شیمی تهیه کنید.
مهر آسا شیمی
سوالات متداول
- آیا می توانم از سود پرک روی زیتون های رسیده استفاده کنم؟
نه، سود پرک به طور خاص برای زیتون های نارس طراحی شده است. روی زیتون های رسیده هیچ تاثیری نخواهد داشت و حتی ممکن است طعم و بافت آن ها را تغییر دهد. - بعد از استفاده از سود پرک چه مدت می توانم زیتون ها را ذخیره کنم؟
اگر زیتون در جای خنک و تاریک نگهداری شود تا یک ماه قابل نگهداری است. با این حال، برای داشتن بهترین طعم و بافت بهتر است آنها را ظرف یک هفته مصرف کنید. - آیا سود پرک برای استفاده امن است؟
بله، سودپرک از مواد طبیعی به دست می آید و عاری از هرگونه افزودنی مضر یا مواد شیمیایی است. استفاده از آن بی خطر است و توسط مقامات بهداشتی ایران تایید شده است. - آیا می توانم از سود پرک برای زیتون هایی که در آب نمک نگهداری شده اند استفاده کنم؟
خیر، سود پرک روی زیتون هایی که قبلاً در آب نمک نگهداری شده اند مؤثر نیست. فقط برای زیتون های تازه و نارس توصیه می شود.