اسید لاکتیک یک آلفاهیدروکسی اسید دست‌سان (کایرال) با فرمول شیمیایی C3H6O3 است که یکی از فراورده‌های دگرگشت قندها در یاخته‌های انسان بوده و در pH بدن، به شکل یونی آن یعنی لاکتات وجود دارد. ازدیاد بیش از اندازه این ترکیب در یاخته‌های ماهیچه‌ای سبب گرفتگی و درد ماهیچه‌ها می‌شود.
تاریخچه
اسید لاکتیک برای نخستین بار در سال 1780 توسط کارل ویلهلم شیمیدان سوئدی از شیر ترش جدا شد. نام این ترکیب از کلمه لاتین lacta به معنای شیر گرفته شده است. در سال 1808، یونس یاکوب برسلیوس کشف کرد که اسید لاکتیک (در واقع L-لاکتات) نیز در طول اعمال بدن در ماهیچه‌ها تولید می‌شود.
ترکیب شیمیایی
اسید لاکتیک یک ترکیب آلی است که از یک گروه کربوکسیل (COOH) و یک گروه هیدروکسیل (OH) تشکیل شده است. گروه کربوکسیل اسید لاکتیک به آن خاصیت اسیدی می‌دهد و گروه هیدروکسیل آن باعث می‌شود که این ترکیب به عنوان یک الکل نیز شناخته شود.
خواص فیزیکی
اسید لاکتیک یک مایع بی‌رنگ و بی‌بو است که در دمای اتاق به صورت مایع است. نقطه ذوب اسید لاکتیک 20 درجه سانتیگراد و نقطه جوش آن 120 درجه سانتیگراد است. اسید لاکتیک در آب و اتانول به خوبی حل می‌شود.
خواص شیمیایی
اسید لاکتیک یک اسید ضعیف است. pKa اسید لاکتیک 3.86 است. این بدان معناست که در pH کمتر از 3.86، اسید لاکتیک بیشتر به صورت یون لاکتات وجود دارد و در pH بیشتر از 3.86، اسید لاکتیک بیشتر به صورت مولکول اسید وجود دارد.
روش تولید اسید لاکتیک
اسید لاکتیک به روش‌های مختلفی تولید می‌شود. یکی از روش‌های تولید اسید لاکتیک، تخمیر قندها توسط باکتری‌های تولیدکننده اسید لاکتیک است. این روش یکی از روش‌های قدیمی و سنتی تولید اسید لاکتیک است.
روش دیگر تولید اسید لاکتیک، سنتز شیمیایی است. در این روش، از مواد اولیه‌ای مانند گلوکز، اتانول یا استون برای تولید اسید لاکتیک استفاده می‌شود.
کاربردها
اسید لاکتیک کاربردهای مختلفی دارد. از جمله کاربردهای اسید لاکتیک می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- تولید مواد غذایی و نوشیدنی‌ها، از جمله شیر ترش، ماست، پنیر، نان، شکلات و نوشابه‌های انرژی‌زا
- تولید داروها، از جمله داروهای ضد درد، آنتی‌بیوتیک‌ها و داروهای ضد سرطان
- تولید مواد آرایشی و بهداشتی، از جمله کرم‌ها، لوسیون‌ها و شامپوها
- تولید مواد شیمیایی صنعتی، از جمله پلاستیک‌ها، رنگ‌ها و رزین‌ها
عوارض جانبی
اسید لاکتیک در مقادیر کم برای انسان بی‌خطر است. با این حال، مصرف مقادیر زیاد اسید لاکتیک می‌تواند باعث عوارض جانبی مختلفی مانند اسهال، استفراغ، درد معده و سوزش سر دل شود.
همین حالا جهت مشاوره رایگان، اطلاع از قیمت و مشخصات فنی محصولات با کارشناسان مهر آسا شیمی تماس بگیرید.
